日期:2017/11/16 下午 9:51 CST

關於咖啡萃取,你需要知道的一些事


什麼是萃取?
當水和咖啡粉接觸,水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程就叫咖啡萃取,而這些物質影響並決定著一杯咖啡的味道。

萃取率
在咖啡粉中大概有30%的物質是可以被萃取出來的,精品咖啡協會給出的最佳萃取範圍是18%-22%。
一杯咖啡中如果萃取率偏低,就不能完全釋放出咖啡的味道,稱為萃取不足;反之,萃取率過高則為萃取過度,咖啡就會變苦澀。


影響因素
水溫
水溫能夠直接影響到咖啡的萃取完整度和萃取速度,水溫越高,萃取速度越快,苦味會越明顯。

研磨度
咖啡粉越細,顆粒與水的接觸面就越大,會導致萃取過度;咖啡粉過粗,顆粒與水的接觸面積就越小,會導致萃取不足。
時間
咖啡粉與水接觸的時間長短不同,萃取出的可溶性物質當然也有所差異,這就是為什麼會有不同濃度、不同味道的咖啡,通常酸味會在前端就會出現,而萃取時間越久,後端的苦味會越明顯。

不妨自己試看看,試著找出自己舌尖最佳比例的研磨度就是一杯好咖啡 ! 

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感謝部分文字資訊來源分享源自:健康生活

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